蟹粉豆腐羹

蟹粉豆腐羹介绍

最好选用嫩豆腐，嫩豆腐口味软、滑、嫩，使蟹的鲜味更能入到豆腐里。
最好选用金秋当季的母蟹，剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。

蟹粉豆腐羹怎么做

第1步

将大闸蟹洗净，上锅蒸熟

第2步

剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。记得除去蟹心、蟹肠和蟹胃

第3步

豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用

第4步

锅中放入清水煮开，加1茶匙盐

第5步

关火后下豆腐略烫

第6步

1分钟后捞出，过冷水晾凉

第7步

姜洗净去皮切成细末，卷心菜叶洗净切丝，白蘑菇洗净备用

第8步

大火烧热炒锅中的油至七成热，放入姜末炒香

第9步

放入蟹粉炒开，烹入黄酒

第10步

加适量高汤

第11步

煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入白蘑菇，煨制5分钟

第12步

放入豆腐，小火煨制3分钟

第13步

放入卷心菜叶，焖煮1分钟后加入1茶匙盐调味，关火出锅

第14步

成品图